Comentário sobre o pão francês
O pãozinho, num comentário para a BandNews Brasília
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Se gostamos de fazer pão, por que não se aventurar por outras preparações, como esfihas, tortas,...
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"Ler" e perceber as transformações do pão, etapa e etapa, tornam o processo mais fácil.
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Sendo com fermento natural, ou mesmo biológico, paciência para os detalhes e para providenciar...
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Pode não se produção profissional: mas com bons truques, a produção doméstica fica também uma...
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Você tem receitas da sua mãe, da sua avó? Já fez, já treinou, já organizou?
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Qual é o seu pão na quarentena?
Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?
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Culturas locais, ingredientes regionais, tradições e história fazem a riqueza e a diversidade dos...
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Qual é o seu pão na quarentena?
Nesses quatro meses em casa, qual se tornou a sua receita preferida, o seu carro-chefe?
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Tubérculos e afins na massa de pão
Dicas para usar batata-doce, mandioquinha e ingredientes do tipo na receita de pão
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O pão que “abre”, que “racha” por baixar ou de lado
Modelagem, fechamento das emendas, corte... atenção com os fatores!
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Casca muito grossa e dura demais
Observe detalhes como temperatura de forno, vapor, tempo, e deixe a crosta do pão mais equilibrada.
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Quando ela faz sentido? Mas todo pão tem que ter muita água?
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Cuidado com termos, aparências, esnobismos... o pão é simples. O que não quer dizer que ele seja...
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Fazendo pão (e fermento) no inverno
No frio, os processos demoram mais. Mas atenção, paciência e algumas dicas ajudam bem no processo.
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Meu fermento não vai! Meu fermento tá devagar!
A criação do levain pode às vezes demorar um pouco. Ou o fermento pode estar precisando deve...
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Mitos, interditos, bloqueios... permita-se fazer pão, aprender, errar. Não embarque em lendas
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Por quanto tempo posso deixar meu pão descansando na geladeira?
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Muita umidade ou pouca afetam a massa? E a altitude?
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Acessórios: o essencial para fazer pão
Comece pelo básico e, aos pouco, vá diversificando seu arsenal.
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