Belleza: Olivolea

• Paquito El Golosón
• Vie, 18/01/19 04:07

El tartar es un plato a base de carne o pescado crudo, picado fino, con un cítrico (lima o limón) y que se condimenta o aromatiza con especias y salsas. Lo cierto es que reune todos los requisitos para considerarse un plato apropiado para una ocasión especial porque es muy vistoso y de potente sabor. Sin embargo, lejos de ser algo complejo, es una receta sencillísima y que se puede preparar con antelación, ¿qué más se puede pedir? Además se suele tomar sobre tostadas o en cucharitas, a modo de canapé, con lo que el impacto visual y estético está totalmente asegurado. Eso sí, la materia prima principal, en este caso atún rojo, tiene que ser fresco y de buena calidad para que el plato luzca como lo merece. Este tartar de atún rojo y aguacate se elabora en apenas unos minutos, pero conlleva un par de pasos que “alargan” un poco la receta. El atún, aunque sea fresco, conviene congelarlo en casa entre 24 y 48 horas para evitar el famoso y temido anisakis. Y por otro lado, aunque lo puedes consumir nada más prepararlo, al día siguiente está de auténtico… ¡escándalo! Te aseguramos que la espera merece la pena ???? Nosotros siempre decimos que la cocina que más nos gusta es la de producto, en la que se manipula poco la materia prima para sacar todo su sabor más auténtico, y sin duda los tartares nos encantan. Ya publicamos la receta de nuestro tartar de salmón y aguacate, que se diferencia de éste no solo en el pescado, sino en que tiene unos toques más avinagrados y una gran variedad de matices. Sin embargo, este tartar de atún rojo digamos que es un poco más “sobrio” y con un marcado toque asiático, pues la salsa de soja y el aceite de sésamo lo aromatizan de una forma increíble. Y si te encanta esta receta, te recomendamos el exquisito tataki de atún rojo con sésamo, una receta japonesa que está de… ¡escándalo! Si no eres muy fan del pescado crudo pero te gustan este tipo de preparaciones, siempre puedes adaptarlas. Por ejemplo, a veces preparamos el tartar de salmón con nuestro salmón marinado casero, y queda absolutamente espectacular con ese toque tan peculiar a eneldo. Y con el atún más de lo mismo, puedes utilizar por ejemplo bonito en salazón, aunque en esta ocasión no tendrás que añadir nada de sal, y ten cuidado de no pasarte con la salsa de soja. No queda tan jugoso, pero es ideal para quien prefiere que el pescado no sea crudo. Y sin haberlo preparado, nos ha salido un pareado: Disfruta con la vista y el paladar de este delicioso tartar ???? Ingredientes para hacer la receta de tartar de atún rojo y aguacate (aperitivo para 4 personas): 300 gr de atún rojo fresco. 2 aguacates (lo ideal es que no esté demasiado verde, pero tampoco muy maduro, para que se pueda cortar en cubitos y mantengan su forma). 1/2 cebolleta. 1/2 lima (o si no tienes, puede ser limón, pero la lima le da un puntito muy especial). 3 cucharadas soperas de salsa de soja. 1 cucharada sopera de aceite de sésamo. 1 cucharadita pequeña de wasabi (aunque el tema del picante va en gustos, puedes no ponerle nada, o por el contrario incluir bastante). 1/2 cuchara de postre de jengibre (puede ser rallado, o si no dispones de él, molido). Semillas de sésamo para decorar. Aceite de oliva virgen extra y sal. Preparación, cómo hacer tartar de atún rojo y aguacate: Comenzamos a preparar el tartar. Pica la cebolleta muy muy fina, y reserva. Corta ahora también muy pequeñito el atún. Esto también va en gustos, pues hay quien lo prefiere como si fuese carne picada, o quien disfruta de encontrar los tacos bien diferenciados. Nosotros nos quedamos en un punto intermedio, picándolo con el cuchillo hasta hacer pequeños daditos. En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, wasabi al gusto, el jengibre y un poquito de sal (cuidado con la sal, pues la salsa de soja ya aporta bastante). Incorpora al bol la cebolleta y el atún, y revuélvelo bien con la marinada, que se impregne por completo. Deja que repose al menos media hora, aunque nuestro consejo es que lo prepares el día de antes, notarás la diferencia ???? ? CÓMO ELABORAR EL EXQUISITO TARTAR DE ATÚN ROJO Y AGUACATE Corta el aguacate en cubitos pequeños y ponlo en otro bol. Rocíalo por encima con el zumo de lima, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Revuelve bien. ? PREPARANDO EL AGUACATE PARA ACOMPAÑAR EL TARTAR DE ATÚN ROJO Cuando el atún haya reposado lo suficiente, ya puedes directamente emplatar tu tartar. Hazte con un molde de emplatado, ya sea redondo o cuadrado. Si no dispones de uno, aquí un TRUCO: nuestro primer molde fue una lata de atún a la que le recortamos el fondo con un abrelatas y después lo limamos para evitar cortes, ¿qué te parece? Bien, para emplatar, coloca el molde en el plato en el que vayas a presentarlo, y rellena el fondo con una capa de aguacate (lo ideal es que ocupe la mitad o algo menos de la altura total). Aplasta ligeramente con una cuchara. Pon encima el atún y aplasta también un poquito. Ahora quita el molde, espolvorea con semillas de sésamo y… ¡listo! ? DELICIOSO TARTAR DE ATÚN ROJO Y AGUACATE, YA EMPLATADO Y LISTO PARA SERVIR Tiempo: 10 minutos de preparación y al menos 30 minutos de reposo Dificultad: fácil Sirve y degusta: Puedes servirlo al centro de la mesa, y según el tamaño de tu molde, podrás preparar uno, dos o incluso cuatro mini-tartares, ¡monísimos! Y si prefieres ponerlo en cucharitas para un evento especial, quedan de… ¡escándalo! Eso sí, este plato pide tostadas, por lo que deberás servir una cesta con tostadas al centro, que estén bien crujientes. Y ahora, disfruta de este bocado tan exquisito, delicioso, lleno de contrastes, jugoso… ¡qué hambre solo de pensarlo! ? TARTAR DE ATÚN ROJO Y AGUACATE, UNA RECETA EXQUISITA Variantes de la receta de tartar de atún rojo y aguacate: El tartar como tal es una preparación muy flexible, pues solo necesitas una materia prima de calidad (carne o pescado bien frescos), un ácido como el zumo de lima, y el resto de condimentos que elijas. Introducir pequeños trocitos de frutas es una muy buena elección. Mango, granada, frutos rojos… ¡imaginación al poder! Consejos: Prueba siempre el tartar antes de servirlo a la mesa para acertar con las cantidades, sobre todo con el punto de sal y el picante. Recuerda añadir poca sal porque la salsa de soja ya aporta bastante, y también dependerá del tipo de atún utilizado, ya que el fresco necesitará más sal que otro ya seco o salado. Si te sobra tartar (que lo dudamos), puedes mantenerlo en recipientes cerrados en la neveradurante 2-3 días sin problemas. Te aconsejamos guardar cada cosa por un lado, es decir, el atún con su marinada en un recipiente, y el aguacate en otro. Así el contraste a la hora de comerlo es mayor. Video receta del tartar de atún rojo:

• Paquito El Golosón
• Vie, 18/01/19 04:05

Hola amigos, que tal la semana? Hoy en nuestro programa ubicado dentro del podcast del gran Federico, aprenderemos a cocinar un riquísimo tartar de atún. A qué esperas para ponerte manos a la obra y disfrutar junto a los que más quieres del incomparable placer gastronómico de degustar un buen plato. Por cierto, si os quedáis con ganas de más, podéis visitar nuestra web:cocinillasdederechillas.com donde además de ofrecer un feedack permanente con mis seguidores, tendreis acceso a cantidad de contenido extra. Os espero.