Hoy hablaremos de un tema candente como son los alimentos ultraprocesados. Voy a dar mi opinión sobre estos productos tan controvertidos que se han convertido en un tema de conversación muy habitual en la sociedad.
¡Malditos ultraprocesados!
Todo esto surgió con una pregunta que me hizo mi amigo Rodrigo, que decía así:
— ¿Qué tienen las galletas para ser tan malas?
Es una pregunta simple, pero bestial. Yo te animo a que la respondas en este momento ¿Qué tienen las galletas de malo?
Puede que tu respuesta sea:
¡Azúcar!
¡Mucha sal!
¡Aceites vegetales parcialmente hidrogenados!
¡Conservantes artificiales!
Y si, realmente todo esto puede ser algo “malo” o al menos “no bueno” o beneficioso, pero hay que tener en cuenta una cosa: Hasta donde yo sé, nadie se ha muerto por una galleta.
Y esto lo digo porque obviamente una galleta está catalogada como ultraprocesado, y últimamente parece que los ultraprocesados son el demonio. Parece que son el coco de los adultos. Es oir la palabra ultraprocesado y muchos se echan a temblar.
Y lo que pretendo hacer es poner todo esto dentro de un contexto porque como he dicho, nadie se ha muerto por comerse una galleta. De hecho, nadie se ha muerto por comer una galleta cada día. Y es más, incluso nadie se ha muerto por comerse casi un paquete de galletas cada día.
Los ultraprocesados antes de que llegaran los “influencers” Antes de que los blogs, youtubers y demás influencers varios empezaran a decirnos lo que tenemos o no que comer, estoy seguro que la mayoría de nosotros nos alimentábamos con muchos de estos temidos ultraprocesados.
Nuestros desayunos estaban cargados de bollería industrial. Mi desayuno particular era leche con galletas (las Tostarica más concretamente). Y ese fue mi desayuno hasta prácticamente el final del instituto. Es decir, que he estado más años de mi vida haciendo ese desayuno que desayunando cualquier otra cosa “más saludable”.
Y sigo aquí.
Por eso, cuando Rodri me dice ¿Qué tienen las galletas para ser tan malas? No puedo citar un ingrediente que sea letal.
Los ultraprocesados no son tóxicos. No es plutonio.
Y esto lo digo porque últimamente veo mucha campaña social para eliminar los ultraprocesados. Hay gente que llega incluso a mencionar a los principales supermercados en Twitter para que retiren ciertos alimentos.
Eso me parece ridículo.
Con otras sustancias que SÍ SON TÓXICAS como el alcohol o el tabaco no veo tanta campaña social.
Cuando vas a comprar una bebida alcohólica a cualquier tienda, nadie te advierte de que beber provoca cirrosis o que beber provoca que te comportes como un imbécil. No te lo especifican y puedes comprar alcohol de forma legal en cualquier establecimiento (siempre que seas mayor de edad).
Entonces no entiendo toda esta campaña contra los ultraprocesados, y luego hay otras sustancias que la gente no dice nada de ellas.
Al contrario, ahora se dice que según que bebidas alcohólicas pueden ser buenas.
¿Quien no ha escuchado eso de que una copa de vino al día es muy saludable? Todos lo hemos oído, y no deja de ser falso. El alcohol es una sustancia tóxica, y cuando lo consumes la prioridad del cuerpo es eliminarlo porque es tóxico. Si fuera saludable, la prioridad del cuerpo sería retenerlo y usarlo para algo. Pero no, lo que quiere es eliminarlo, venga del vino o venga del whisky, da igual.
El alcohol le duela a quien le duela no es saludable, venga en el envase que venga.
Aquí lo explican muy bien:
Y esto no le gusta escucharlo a la gente porque la gente siempre quiere oír cosas buenas sobre sus malos hábitos. Y por eso se extiende esto de que una copita de vino o una cervecita después de trabajar es muy saludable.
Y con esto no estoy diciendo que te vaya a pasar algo malo por beber una copa de vino después de trabajar. Nada de eso. Solo digo, que no deberíamos esconderlo detrás del eslogan “Es saludable” porque no lo es.
Para que algo sea “muy saludable” se supone que debería darte longevidad y calidad de vida. Y es cierto que puedes beber una copa de vino diariamente y conseguir vivir mucho y muy bien. Pero ¿Eso significa que si no bebes la copa de vino diaria no podrás vivir mucho y bien?
Exacto, la gente que vive muchos años y están estupendos y estupendas bebiendo cada día una copa de vino o de cualquier otra cosa, consiguen eso A PESAR de ese hábito en lugar de conseguirlo GRACIAS A ese hábito.
Los ultraprocesados y la dieta de los twinkies Al igual que se debería avisar de los peligros del alcohol en los envases, ¿Qué deberíamos decir en los envases de los ultraprocesados?
¿Qué comerlos provoca obesidad?
¿Diabetes?
¿Resistencia a la insulina?
¿Problemas cardíacos?
Si los ultraprocesados realmente son tan dañinos, ¿Por qué comiendo principalmente alimentos ultraprocesados se puede adelgazar y mejorar además los marcadores de salud?
No me estoy inventando nada. Aquí tienes el ejemplo de un profesor de nutrición que siguió “la dieta de los Twinkies” (una especie de bollo muy popular en USA) durante 2 meses y consiguió bajar unos 10 kilos.
Y no solo eso, bajó mucho de peso pero además mejoró considerablemente sus marcadores de salud (colesterol, azúcar en sangre…)
¿Por qué ocurre esto? Porque los marcadores de salud están muy relacionados con el nivel de grasa corporal. Si tus niveles de grasa corporal son óptimos, tus marcadores de salud mejoran. Por eso ser obeso no es saludable al igual que los culturistas que admiras tampoco son un ejemplo de salud (porque tienen unos niveles de grasa muy por debajo de lo “óptimo”).
Este profesor simplemente se preocupó de conseguir un déficit calórico y que las calorías consumidas provinieran mayoritariamente de Twinkies ¿Resultados? Contradictoriamente satisfactorios.
Entonces ¿Son los Twinkies el Santo Grial para perder peso y mejorar nuestra salud? Por supuesto que no. Ahora, ¿Son tóxicos, el demonio y los culpables del sobrepeso, diabetes, obesidad y resistencia a la insulina? Pues como ves tampoco lo son, porque es posible revertir todo esto comiendo prácticamente solo Twinkies.
Los grandes problemas de los alimentos ultraprocesados Seguramente ahora me estés escribiendo alarmado pensando que estoy recomendando los alimentos ultraprocesados. Pero no es así.
Lo único que quiero es poner las cosas en contexto. Los ultraprocesados no te van a matar. Sin embargo, es cierto que tienen 2 problemas fundamentales:
1 Densidad calórica La población general necesita muchas menos calorías de las que en realidad consume. Por lo que si consumes muchos de estos alimentos ultraprocesados, es mucho más fácil que te pases con las calorías.
Y no solo eso, sino que, si haces una dieta como la que hizo este profesor, solo con comida basura, lo que va a pasar es que como vas a consumir tus calorías diarias de forma rápida, porque con estos alimentos enseguida te vas a pasar, pues te va a costar mucho saciarte, porque para saciarte vas a querer comer más. Pero si comes más, te vas a pasar de calorías. Especialmente si eres mujer, porque las mujeres tienen que consumir menos calorías que los hombres, entonces van a pasarse de calorías mucho antes.
2 El coste de oportunidad El coste de oportunidad es un concepto económico. Básicamente es lo que renuncias a hacer por lo que en realidad haces. Por ejemplo, si tienes la oportunidad de ir al cine o al teatro y eliges ir al cine, el coste de oportunidad sería el teatro porque es a lo que estás renunciando por ir al cine.
Y con los ultraprocesados pasa igual. La pregunta no es ¿Qué tienen las galletas para ser tan malas? La pregunta sería ¿A qué voy a renunciar para comerme las galletas?
Porque si consumes galletas, te va a faltar fibra, antioxidantes, vitaminas y todos estos pequeños compuestos que se encuentran en los alimentos de un solo ingrediente. Entonces cuantas más galletas o bollería o ultraprocesados consumas, menos de estos compuestos beneficiosos estarás consumiendo. Porque si tienes la opción de merendar una galleta o un plátano y eliges la galleta, el problema no es tanto lo que te aporta la galleta sino lo que te va a dejar de aportar el plátano.
Y eso es todo.
A parte de esto, los ultraprocesados no tienen mayor problema. No hay que temerles. No hay que hacer campañas en las redes sociales contra los supermercados que los venden. Quien los compra, los compra bajo una decisión personal.
Nadie necesita que le digan que las judías verdes son más saludables que los Bollycaos.
Por lo que nadie necesita cruzadas “antiprocesados”
La responsabilidad de la obesidad no es de las empresas que venden alimentos ultraprocesados. Es de los consumidores que los compran.
Asumamos la responsabilidad.
No veo que esto suponga un problema en otras industrias. En la industria del automóvil, las empresas nos venden coches que alcanzan fácilmente los 300 kms/hora ¿Para qué? Si el límite máximo de velocidad en España está en 120 kms/hora.
Si un conductor con un coche de esta gama se sale de la carretera por exceso de velocidad y se estrella con otro vehículo matando a sus ocupantes ¿De quién es la culpa?
Del conductor del coche de alta gama ¿Verdad?
A nadie se le ocurriría culpar a Jaguar, o a Audi o a BMW por venderle un coche tan potente.
Fue la decisión del condutor y esa decisión implicaba una responsabilidad. Todas las decisiones la implican.
Pues esto es igual, la responsabilidad de la alimentación es del consumidor, no de las empresas. Las empresas están ahí para ganar dinero. Punto.
La entrada 124. Los ultraprocesados y el coste de oportunidad se publicó primero en Fitness en la Nube.
Comentarios
Hola Luis! Menos mal que al final del podcast haces referencia a las técnicas de marketing sucias que emplean con los niños porque aunque tu podcast me ha gustado sí que echaba en falta esa alusión a los niños y plenamente coincido contigo, en mi caso cuando voy con mis hijas al super quieren todo lo que salga Elsa y Anna de Frozen jajajaja en los yogures salen en los azucarados por supuesto claro no las iban a poner en los naturales jajaja asi como en la línea de caja, venga chucherías de todo tipo. A las familias no nos lo ponen fácil pero en mi caso lo lidiamos llevándolas lo menos posible al super. Y con mucha paciencia y ejemplo de nuestra alimentación ellas mismas dicen que no quieren chuches y sí a la verdura???????????????? ha costado semanas pero merece la pena al final. Y opinando sobre los ultraprocesados hay una frase que dice Karlos Arguiñano que es : hay que comer mucho de nada y un poco de todo. Así que a disfrutar con cabeza!! Un saludo
Interesante. Los ultraprocesados pueden ser más malos o menos dependiendo de los ingredientes, no es lo mismo una salchicha rellena de símil de queso fundente que una salchicha vegana hecha con productos vegetales. No son buenos, pero hay niveles. Se pueden comer con muchísima moderación, dentro de una dieta saludable, pero vamos, no son tóxicos, como sí que lo son el alcohol o el tabaco. Yo siempre digo una cosa, cuando algo se demoniza, la pseudociencia hace su agosto. El problema es que son tan baratos que las personas con menos recursos se ven obligadas a comerlos casi en exclusividad. Un paquete con 5 bollicaos, un euro. Ahí es donde está el problema. Y una copia de vino al día es buena, pero para las empresas productoras de vino. Me encanta tu podcast.
Me ha encantado la gente puede escoger lo que comer. A mi me quedo muy claro.
Estoy de acuerdo únicamente en el tema de que no se criminaliza de igual forma al tabaco o al alcohol pero que se defiendan los ultraprocesados...es un disparate. No deberias promocionar y defenderlos ya que la gente los consume sin necesidad de ello. Claro que no te matan por sí solos pero NO son recomendables.
me gusta mucho tu trabajo y es muy interesante lo que sueles comentar, pero no hay necesidad de defender los ultraprocesados. está claro que no matan inmediatamente, pero tampoco el alcohol, ni el fumar. el problema de ingerir esas cosas, es mas el espacio que quitas para comer o hacer otras cosas mucho mas beneficiosas para ti
Muy buenas! Mi opinion, ya que la pides es que viendo el camino que esta tomando la sociedad, solo falta que los ultraprocesados salgan relativamente bien parados o no sean tomados como algo "tan malo", cuando en realidad la gente necesita buenos hábitos y estos no lo son. Necesitan que les digan que son malos y no los tomen. Para mí el problema número 1 de los ultraprocesados y que tú no comentas es el efecto que estos tienen en el cerebro, ya que son adictivas. (un indigena no salivara por un bollicao, ni yo por un chute de heroina, pero a un adicto le sera muy dificil no hacerlo. y no estoy diciendo que sean igual de malas ni nada parecido que no haya dicho, que no se me malinterprete, simplemente digo que son adictivas) Por otro lado, no comparto que la industria no tenga culpa, porque está claro que su unico interés es vender y que tú compres, pero históricamente han manipulado los estudios para engañar a los compradores. La industria si conoce los efectos de sus productos, pero la mayoría de los padres (que yo conozca, y visto como va la cosa, creo que la mayoría de ellos) creen que las galletas o son buenas o no son tan malas. No hay niños gordos por comer naranjas. creo que hay que compartir un poco las culpas, no se en que porcentaje, pero si compartirlas. Respecto a que tú has comido mucha tostarica, ¿también podría decir que mi abuelo fumo y bebió como un cosaco y estuvo como un roble hasta los 90? No creo que sea un buen ejemplo ni adecuado ni necesario. Entiendo que los ultraprocesados han llegado para quedarse, pero no les demos más cancha de la que ya tienen, son una industria Megapoderosa que desde que ha llegado, ha empeorado la salud de las sociedades en las que estan (creo que el último ejemplo es China). Un saludo, que es un placer poder debatir un poquitin sobre estos temas.
Esperaba más haters ya que en este tema hay mucho integrismo.
Muy interesante este capítulo. Por cierto tengo entendido que en otros países está prohibido usar mascotas como reclamo para los cereales considerados infantiles. Igualmente, en países como EEUU se prohíbe regalar un juguete con el menú infantil del Burger.
Muy buenas, el extremismo es malo en todo. El problema es parecido al alcohol, si estas en un evento familiar y no bebes pareces de otro planeta y todo el mundo va a estar insistiendo en que lo hagas ¿si no bebes es imposible divertirse? Como anécdota personal, a mi hija gran parte de sus familiares insistían en comprarle chucherías de pequeña, a pesar de que ella no las quería (todos sabemos lo que cuesta dar de comer a un niño un alimento nuevo) Lo políticamente correcto es que un abuel@ le compre a su niet@ chucherías ¿sin dulces no es feliz? Bombardeamos a nuestros chiquillos con montañas de comida basura por dos razones les gusta y es barato. Ya no se ven esas meriendas de un bocadillo de chorizo, ahora son galletas cual ó pastelito tal. Hay que recordar que un exceso es eso UN EXCESO, no tiene que hacerse un habito. El otro problema es el de los adultos que compramos cientos de productos para comer en casa con la promesa de que cocinaremos super rápido y nos hemos olvidado de cocinar, nos escudamos en que no tenemos tiempo para cocinar ni para dar un paseo, pero para estar sentado en el sofá 90 minutos viendo un partido de fútbol nos sobra Yo creo que lo importante es recordar lo que comente antes un exceso es eso UN EXCESO, no tiene que hacerse un habito, no hacerse extremista y disfrutar de un equilibrio
El problema añadido que yo les veo, es que ya desde pequeños se nos introducen estos productos con una palatabilidad extrema (perfectos para nuestras papilas gustativas en grasa, sal, azúcar, ricos de narices!), que nos hace imposible poder encontrar sabor idéntico en otros alimentos mas saludables. Si a eso le sumas no tener que cocinar apenas, el marketing, etc, hace que mucha gente se enganche a ellos y ahí empieza el problema a nivel poblacional, se cronifican como un hábito. Piensa que no todos tenemos la fuerza de voluntad o el conocimiento para dejar de elegir el bollicao en lugar de un plátano. Por otro lado hay ciertos componentes como las grasas trans que no les obligan a declarar en la etiqueta, y esas si que se han relacionado con cáncer por ejemplo. No matan ahora, pero todo apunta que su consumo crónico conlleva algo mas que el disbalance calórico, como enfermedad cardiovascular, alteraciones de la microbiota, etc